Descubre qué es el queso de cerdo o cabeza de jabalí, su origen medieval y cómo prepararlo en casa paso a paso. Ingredientes, elaboración, formas de consumo y valor nutricional.
¿Qué es el queso de cerdo o cabeza de jabalí?
El queso de cerdo, también conocido como cabeza de jabalí o queso de cabeza, es un embutido cocido y prensado, se elabora a partir de diversas partes de la cabeza del cerdo (o a veces de ternera o jabalí) y otras partes del animal.
A pesar de su nombre, no contiene lácteos y no es un queso en el sentido estricto. Su denominación se debe a la forma en que se prensa, similar a la de algunos quesos, y a que históricamente se utilizaba la cabeza del animal.
Origen e historia:
Su origen se remonta a la Edad Media, en Europa. Surgió como una práctica de aprovechamiento integral del animal, especialmente el cerdo, para no desperdiciar ninguna de sus partes. Las cabezas, que de otro modo se desecharían, se cocinaban a fuego lento para extraer la carne y los jugos gelatinosos.
Se tienen registros de preparaciones similares desde el siglo XIV, donde se cocina cabezas de cerdo, ternera y otros animales para crear un plato gelatinoso. En los recetarios franceses aparece en el XIV, mientras que en los españoles lo hace en el sigo XVII. Esta tradición se extendió por diversas regiones de Europa, adoptando diferentes nombres y variaciones. Hoy en día, es un alimento popular en muchos países incluyendo América Latina, donde llego con la influencia europea.
Ingredientes necesarios
- 1 estuche de cabeza de jabalí de Productos Ruca.
- Carne de cabeza, lengua, corazón, careta corteza de tocino, riñones…
- Cebolla picada
- Perejil
- Vino blanco de calidad.
Como hacer queso de cerdo paso a paso
1.- Cocción Inicial:
En una olla, añadimos toda la carne y se deja cocer hasta que la carne se desprenda de los huesos.
2.- Limpieza y picado.
Una vez cocida, se saca la carne y separamos los huesos. La carne que nos queda se pica toda junta con un cuchillo o piqueta.
3.- Mezcla con estuches Ruca.
Pesamos la carne picada y añadimos un estuche de cabeza de jabalí por cada tres kilos, junto con un poco de cebolla picada, perejil y vino blanco de buena calidad
4.- Segunda Cocción.
Se vuelve a cocer todo junto, para que se integren los sabores, hasta que se consuma todo el vino añadido, quedado listo para su envasado en molde.
5.- Envasado y prensado.
Es conveniente escurrir parte de la grasa antes de envasarlo. Una vez, envasado, se deben prensar los moldes con peso para que la masa de carne ligue mejor.
6.- Enfriado y conservación.
Se deja enfriar a temperatura ambiente, y una vez enfriado lo conservaremos en el frigorífico.
Como consumir el queso de cerdo
El queso de cerdo se consume generalmente fría, cortado en lonchas finas. Su sabor es cárnico profundo y su textura es suave y gelatinosa. Es un fiambre muy versátil y se puede disfrutar de diversas maneras:
- Solo o en tapas: cortado en lonchas finas o en taquitos, a menudo con un chorrito de aceite de oliva.
- En sándwiches y bocadillos
- En tablas de embutidos
- En ensaladas: cortado en dados, puede aportar sabor y textura a ensaladas de patata o camperas.
- Acompañamiento: en algunos lugares, se sirve con encurtidos, pan crujiente o salsas (como salsa verde o roja en México)
Valor nutricional:
El queso de cerdo es un alimento:
- Rico en colágeno natural
- Fuente de proteínas de alto valor biológico
- Contiene minerales como el fosforo.
Sin embargo, también es rico en grasas y sodio, por lo que se recomienda un consumo moderado dentro de una dieta variada y equilibrada.
Buen Provecho.
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