Si hay una especia capaz de transportarte de un bosque tropical a un bazar exótico con solo un aroma, esa es el cardamomo. Es una de las especias más antiguas y apreciadas del mundo; Intenso, fresco y ligeramente dulce, su aroma es inconfundible y capaz de transformar diferentes platos. En Especias Ruca nos apasionan los ingredientes que tienen historia, carácter y versatilidad, y el cardamomo cumple con creces los tres requisitos.
Hoy te invitamos a descubrir por que esta pequeña semilla verde es considerada una de las especias más valiosas del mundo.
Un Viaje a sus Orígenes.
El cardamomo (Elettaria cardamomum) es nativo de las selvas húmedas del sur de la India y Ceilán. Crece en plantas perennes que pertenecen a la misma familia que el jengibre y la cúrcuma (las Zingiberáceas).
Aunque la India fue históricamente su principal productor, hoy en día Guatemala, es el mayor exportador del mundo, gracias a que el clima centroamericano resultó ser el paraíso perfecto para este cultivo a principios del siglo XX.
Historia: Aroma de Reyes y Comerciantes.
La fascinación por el cardamomo no es nueva:
- Hace más de 4.000 años: su uso quedó registrado en textos sánscritos.
- En la Antigua Grecia y Roma: se utilizaba para perfumes y aceites debido a su fragancia inconfundible.
- Se utilizaba en medicina tradicional ayurvédica y china, como tratamiento en trastornos digestivos, problemas respiratorios y desbalances metabólicos.
- Rutas de la seda: Era un producto de lujo que cruzaba continentes, valorado casi tanto como el oro
- Escandinavia: Curiosamente, llego al norte de Europa a través de los vikingos que comerciaban en Constantinopla, convirtiéndose en un ingrediente básico de la repostería sueca y noruega hasta el día de hoy.
¿Sabías que…? Curiosidades del Cardamomo.
- El tercero en el Podio: Es la tercera especias mas cara del mundo, solo superada por el azafrán y la vainilla. Esto se debe a que su recolección es manual y delicada.
- Una Aliento Fresco: En muchas culturas de Oriente Medio, es común masticar las semillas después de comer para refrescar el aliento y ayudar a la digestión.
- Verde vs. Negro: el cardamomo verde es el mas común (dulce y floral), pero existe el cardamomo negro, que es mas grande y tiene un aroma ahumado y terroso ideal para los platos salado.
- “Reina de las Especias”: titulo que ostenta oficialmente en la gastronomía.
Usos en la Cocina: De lo Dulce a lo Salado.
El cardamomo es un comodín de lujo. Su perfil de sabor es complejo: cítrico, mentolado y ligeramente picante.
- Infusiones y café: El famoso “café árabe” se prepara moliendo semilla de cardamomo junto con los granos de café. También es el alma del Chai Indio.
- Repostería: Eleva cualquier bizcocho, galleta o pan dulce. Combina magistralmente con el chocolate y la manzana
- Platos Salados: Es esencial en currys, arroces pilaf y para aromatizar guisos de carnes blancas.
- Coctelería: Unas vainas ligeramente machacadas de un Gin Tonic transforman por completo la experiencia.
Tips de Especias Ruca: usa en cardamomo con moderación. Una pequeña cantidad basta para aportar profundidad y elegancia al plato.
Beneficios para tu Salud
Mas allá de su sabor, el cardamomo es un gran aliado para el bienestar:
- Es un excelente digestivo natural
- Tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes
- Ayuda a combatir la fatiga y mejora el estado de ánimo.
Cardamomo, imprescindible en tu despensa.
Mas que una especia, es cardamomo es una experiencia sensorial. Su historia milenaria, su aroma único y su capacidad para realzar recetas lo conviertes en un ingrediente imprescindible para quienes disfrutan cocinando.
En Especias Ruca, creemos que cada especia cuenta una historia… y el cardamomo es, sin duda, una de las más fascinantes.
¿Te animas a probarlo en tu próximo café?
