Este es uno de esos platos que abrazan el alma. Las costillas, se cocinan a fuego lento con las especias adecuadas, pasan de ser un corte humilde a un manjar que se deshace en la boca.
En Productos Ruca queremos compartirte esta receta equilibrada: con un toque aromático, profundo y ese punto de “chuparse los dedos”.
Ingredientes:
- 1kg de costillas de cerdo troceadas.
- 1 cebolla grande.
- 2 zanahorias.
- 3 patas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 150 ml de vino tinto (o blanco seco).
- 1 litro de caldo de carne.
- 1 rama de canela.
- 2 clavos de olor.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- ½ cucharadita de comino.
- Sal y pimienta negra al gusto.
Preparación: Paso a paso
1. Sella la carne.
En una olla grande con un chorrito de aceite de oliva virgen, dora las costillas a fuego alto. No busques cocinarlas del todo, solo queremos esa reacción de Maillard (el tostado exterior) que aporta todo el sabor. Retira y reserva.
2. El sofrito.
En esa misma grasa, añade la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añade la zanahoria en rodajas.
3. Despertar las especias.
Agrega el pimentón y el comino. Remueve apenas 30 segundos para que no se quemen (el pimentón quemado amarga).
4. Desglacear:
Vierte el vino y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar los jugos caramelizados de la carne. Deja que el alcohol se evapore (unos 2-3 minutos).
5. Chup-chup.
Devuelve las costillas a la olla. Añade la rama de canela, los clavos y cubre con el caldo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos.
6. Las patatas.
Incorpora las patatas “chascándolas” (cortando un poco y rompiendo el resto para que suelten el almidón y espesen la salsa). Cocina otros 20-25 minutos hasta que la patata esté tierna y la carne se separe del hueso.
Consejo de pro: Si tienes tiempo, deja reposar el guiso 15 minutos antes de servir. Los sabores de las especias se asientan y la salsa gana cuerpo
¿Quieres darle un punto diferente?
- Toque picante: añade una cayena junto a los clavos de olor.
- Toque fresco: justo antes de servir, ralla un poco de piel de naranja sobre el plato; la combinación con la canela y la carne de cerdo es espectacular
El secreto está en la calidad de las Especias.
Para que esta receta de guiso de costillas de cerdo con especias pase de ser «rica» a «inolvidable», el secreto no es solo el fuego lento, sino la frescura de lo que añades a la olla. Un comino con carácter y un pimentón ahumado de verdad marcan la diferencia entre un plato común y un manjar de Productos Ruca.
¿Quieres replicar este sabor en tu cocina? [👉 Haz clic aquí para acceder a nuestra tienda] y recibe en casa el aroma y la intensidad que tus guisos se merecen.
¡Cuéntanos en los comentarios cómo te ha quedado y etiqueta a @ProductosRuca en tus fotos!
