¿Qué es el paté y cuál es su origen?
El paté, esa deliciosa pasta untable elaborada tradicionalmente con hígado, carne y especias. Su historia se remonta a la Edad Media en Francia, donde se desarrolló como una forma de conservar la carne. Inicialmente era una mezcla de carne picada, hierbas y especias, cocida y luego prensada para obtener una textura suave y cremosa.
Origen del paté
Comparte orígenes con el foie gras, un producto originario del antiguo Egipto, donde ya se engordaban aves para consumir su hígado, aunque no se perfeccionó hasta el XVIII-XIX en Francia, es un producto de lujo, símbolo de la alta cocina.
A diferencia del foie, el paté nació como una solución practica y casera para aprovechar restos (hígado, carne, grasa) mezclados con especias, tiene un fin más práctico y accesible, se elaboraba en casas y monasterios para un consumo diario.
Con el tiempo, se ha diversificado y se utiliza distintos tipos de carnes, aves, e incluso pescado (salmón, atún…). Hoy en día, es un alimento muy versátil que se consume en todo el mundo, ya sea como aperitivo, en bocadillos o como partes de platos gourmet.
Diferencia entre paté y foie gras.
Aunque a menudo se confunden, el paté y el foie gras son productos distintos:
- Foie gras: se elabora exclusivamente con el hígado hipertrofiado de pato o ganso, y su sabor es más mantecoso y delicado.
- Paté: Utiliza una mezcla de hígado de cerdo, ave o pescado, junto con grasa, especias, y en ocasiones licor o trufa. Su sabor es más intenso y su preparación más accesible.
Receta de paté casero con Productos Ruca.
¿Quieres hacer tu propio paté casero? Con esta receta fácil y los productos adecuados, podrás disfrutar de un paté delicioso en casa.
Ingredientes:
- 1,5kg de hígado.
- 1,5kg de manteca.
- Estuche de Paté de Productos Ruca.
- Vino o coñac, huevos batidos o trufas picadas (opcional).
Elaboración:
Paso 1. Dejaremos el hígado bien limpio, sin la vesícula biliar y los principales conductos. Pícalo junto con la manteca lo más fino posible.
Paso 2. Añade el preparado de paté Ruca (1 estuche por cada 3 kg), se mezcla bien y se deja unas horas en reposo en la nevera.
Paso 3. Antes de la cocción le podemos añadir un poco de vino o coñac, huevos batidos o unas trufas picadas.
Paso 4. Cocina a fuego muy lento durante dos horas, evitando que hierva y removiendo frecuentemente, lo ideal sería hacerla al baño maría.
Paso 5. Tras la cocción, lo echamos en tarros o botes que tengan un cierre hermético y se cubren con manteca derretida, para mejorar la conservación. Dejamos enfriar y refrigeramos.
Trucos y consejos de Productos Ruca:
- Saca el paté de la nevera unos minutos antes de consumirlo, se aprecian mejor los sabores y tendrá una textura más suave y cremosa.
- Puedes utilizar un licor o vino dulce (como Oporto) para realzar el sabor.
- Puedes untarlos en panes rústicos, tostadas brioche, pan de higo o crackers, junto con mermelada de higos, arándanos, también puedes acompañarlo con encurtidos como pepinillos o alcaparras o incluso con fruta fresca como uvas o manzana verde, o con dátiles o nueces.
Disfruta del sabor artesanal del paté.
Con estos pasos y consejos sencillos, ahora estas preparado para hacer tu propio paté casero. Fácil, sabroso y con el toque tradicional de Productos Ruca.
¿Qué esperas para comenzar? ¡Hazlo artesanal, hazlo con Ruca!
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