Son los bulbos sanos y limpios del Allium sativum; de sabor intenso, cálido y penetrante. Se presenta deshidratado y molido. Especie cosmopolita ampliamente usada en todo el mundo.
El ajo deshidratado tiene los mismos beneficios que si fuera fresco. Es un básico de cocina que además se conserva durante más tiempo, al ser en polvo permite una mejor distribución del sabor. Se utiliza para la elaboración de mantequilla de ajo y pan de ajo en la cocina italiana, lo podemos emplear en cualquier plato de carne, pescado, guisos, estofados…, es muy versátil.