Butifarrol

Mezcla de aditivos, especias y condimentos, para la elaboración de 3 kilos del producto cárnico tratado por el calor denominado “Butifarra blanca” o “Salchicha blanca”.

MODO DE EMPLEO

Se pican tres partes de magro y una de tocino. Se añade un estuche por casa tres kilos de masa. Se amasan bien y se le da un reposo de 24 hora; tras el cual se embute en la tripa, atándose las piezas en herradura.

Es importante que al atar quede en casa extremo uno o dos centímetros de tripa vacía, sin masa y sin aire (para evitar que revienten al cocerlas)

Cocer las piezas durante una hora, evitando que el agua de cocción llegue a hervir.

Al sacarlas se enfrían rápidamente introduciéndolas en agua fría.