Cabeza de Jabalí

Mezcla de aditivos, condimentos y especias, de uso charcutero, para la elaboración del producto cárnico tratado por el calor denominado “Queso de cerdo” o “Cabeza de jabalí”.

MODO DE EMPLEO

Se usa carne de Cabeza, Lengua, Corazón, Careta, Corteza de Tocino, Riñones, etc.…, Se cuece todo hasta que se desprenden los huesos de las carnes, se separan los huesos y se pica todo junto con cuchillo o piqueta.

Añadir un estuche por cada tres kilos, junto con un poco de cebolla picada, perejil y vino blanco de buena calidad.

Se vuelve a cocer todo, para que tome el aliño, hasta que se consuma todo el vino añadido; quedado listo para su envasado en molde.

Es conveniente escurrir parte de la grasa antes de envasarlo. Una vez envasado, se deben prensar los moldes con peso para que haga mejor liga. Enfriar a temperatura ambiente. Conservar en frigorífico.