Es la corteza desecada y privada de la mayor parte de su capa epidérmica procedente del Cinnamomum cassia, Blume, y otras especies afines. Género de amplia distribución por las costas de Asia e islas del océano Índico.
La canela molida es un clásico en nuestra repostería y panadería aportando ese olor y sabor tan característico. También se utiliza platos de carne de países árabes.