Son los frutos maduros, sanos, limpios, desecados y troceados del Capsicum frutescens, Capsicum baccatum y Capsicum fastigiatum. Pimiento de color rojo y sabor intensamente picante, se cultiva ampliamente por todo el mundo, por lo que los países de origen son muy diversos: India, China, Malawi, Perú, etc.
El ají se utiliza para dar sabor y aroma a nuestros sofritos, caldos, pastas, así como en guisos de legumbres, en mariscos o gambas, gulas, en salsas, … En conclusión, en cualquier plato que deseemos preparar con un toque picante.