Chorizo Criollo

Mezcla de aditivos, especias y condimentos, de uso charcutero, para la elaboración de 4 kilos del denominado “chorizo blanco” o “longaniza blanca”, curado por métodos tradicionales durante al menos 30 días.

MODO DE EMPLEO:

Las carnes deben estar oreadas y frías, con preferencia de cerdo, si se quiere se puede añadir un 25% de ternera. Una vez picadas las carnes según costumbre, pesarlas y añadir un paquete por cada 4 kg de carne, junto con un poco de vino o agua. Amasar todo bien, dejado la masa unas horas en reposo antes de embutir.

 Al embutir procurar que la tripa quede prieta y sin huecos con aire. Si el consuma va ha ser rápido (frito o asado), embutir en una tripa delgada. Para consumo curado usar calibres de medios a gruesos.

Una vez embutido, colgar las piezas en un lugar fresco y sin corrientes de aire. Dependiendo del calibre de las mismas tardaran mas o menos en curar.