Es el rizoma sano, limpio y desecado de la Curcuma longa o Curcuma zedoaria. Especia de sabor suave y resinoso e intenso color amarillo. Se presenta en polvo amarillo grasiento, con el aroma y sabor característico de la especia.
Aunque hay diversos orígenes, en la actualidad comercializamos la procedente de India.
La cúrcuma es un colorante natural, además de aportar color amarillo, dotará a nuestros platos con su sabor. Es el ingrediente clave del curry, se utiliza en arroces y paellas como sustituto del azafrán, en pastas, guisos.