Es el rizoma, lavado, descortezado y desecado del Zingiber officinale; Tiene un sabor muy aromático, cálido e intenso. Se presenta como polvo de color blanco amarillento, con el aroma y sabor característico de la especia.
Se utiliza para marinar todo tipo de carnes, en guisos para dar un toque étnico, aliñar ensaladas, salteados, en postres o repostería, y en infusiones.