Producto seco obtenido de la molienda de los frutos maduros, sanos y limpios del pimiento Capsicum annum o del Capsicum longum; o parte de los mismos. Se podrán distinguir los tipos: dulce, agridulce y picante. Hay variedades “ahumadas” obtenidas durante el proceso de secado. En este caso, se trata de pimentón agridulce ahumado .
Se utiliza principalmente para adobar carnes y embutidos, pulpo a la gallega, en guisos, espolvoreado sobre patatas o verduras e incluso en sofritos que necesiten un toque ahumado.