Producto seco obtenido de la molienda de los frutos maduros, sanos y limpios del pimiento Capsicum annum o del Capsicum longum; o parte de los mismos. Se podrán distinguir los tipos: dulce, agridulce y picante. Hay variedades “ahumadas” obtenidas durante el proceso de secado.
Se utiliza principalmente para adobar carnes y embutidos, en guisos, espolvoreado sobre patatas o verduras e incluso en sofritos que necesiten un toque picante.