Salchicha Blanca

ADICARNE-RUCA nº 4028 “Salchicha”; Mezcla de aditivos, condimentos y especias, de uso charcutero, para elaboración:

• Del preparado de carne denominado “Salchicha fresca”.
• Del producto cárnico tratado por el calor denominado “Salchicha blanca” o “Butifarra blanca”.

MODO EMPLEO PARA SALCHICHA FRESCA:

Picar las carnes en placa de 6mm. Añadir un estuche por casa 3 kilos de masa, junto con tres dientes de ajo, un poco de vino blanco, perejil y dos vasos de agua fría. Amasar todo bien y embutir en tripa de cordero.

MODO EMPLEO PARA SALCHICHA BLANCA:

Se usa carne de Cabeza, Lengua, Corazón, Careta, Corteza de tocino, etc. Se cuece todo hasta que desprenden los huesos y se pica todo en placa de 6 a 8 mm.

Añadir un estuche por cada 3 kilos de masa, un poco de vino blanco y perejil. Se amasa bien y se embute en tripa de cerdo, atando las piezas en herradura. Cocer las piezas durante 15 minutos, evitando que el agua de cocción llegue a hervir.

MODO DE EMPLEO PARA LA BUTIFARRA:

Se pican tres pares de magro y una de tocino en placa de 8 a 15 mm. Añadir un estuche por cada tres kilos de masa. Se amasa bien y se embute en tripa de cerdo. Cocer las piezas durante una hora, evitando que el agua de cocción llegue a hervir.

Es importante que al atar quede en casa extremo uno o dos centímetros de tripa vacía, sin masa y sin aire (para evitar que revienten al cocerlas)