Salchichonal

Mezcla de aditivos, especias y condimentos, de uso charcutero, para la elaboración de “Salchichón”, curado por métodos tradicionales durante al menos 30 días.

MODO DE EMPLEO: En formato para 5 kg o 10 kg de carne. Las carnes deben estar oreadas y frías, han de ser con preferencia de cerdo, si se quiere se puede añadir un 25% de carne de ternera. También se puede añadir, como adorno, 50 gramos por kilo de tocino duro cortado en cubitos.

Una vez picadas las carnes según costumbre, pesarla y añadir un estuche por cada 5 kilos o por cada 10 kilos de carne (según el estuche). Amasando a continuación hasta obtener una pasta homogénea, que dejaremos reposar de dos a doce horas. Embutir, preferentemente, en tripa cular de cerdo o en su defecto, tripa más delgada de cerdo o ternera. Al embutir procurar que la tripa quede apretada y sin huecos con aire.

Una vez embutidas las tripas, colgarlas en un lugar fresco y sin corrientes de aire hasta su total curación.