Sobrasada

Mezcla de aditivos, especias y condimentos, de uso charcutero, para la elaboración de 3 kilos del producto denominado “Sobrasada”, oreada y/o curada por métodos tradicionales (dependiendo del calibre, de las condiciones climáticas y del grado de desecación deseado, puede consumirse a partir de la primera semana de maduración).

MODO DE EMPLEO

 Picar el magro y el tocino, a partes iguales, en la placa mas fina; pesar la masa resultante y añadir por cada 3 kilos un estuche de preparado para sobrasada, junto con un vaso de agua Y/o vino blanco de calidad. Facilita mucho el amasado si se mezcla el preparado y el líquido añadiéndose a la masa como una papilla.

Al amasar es muy conveniente añadir unas cucharaditas de vinagre, pues le va bien el sabor y mejora la conservación. Amasar bien y dejar unas horas en reposo, pasado el cual se puede embutir (para seguir la curación similar a un chorizo) o se envasa en tarrinas para consumo rápido.