Esta técnica para preservar alimentos se conoce desde hace más 2.400 años en la antigua Mesopotamia, varios autores ilustres alababan sus propiedades, e incluso se usaba para prevenir el escorbuto en las grandes rutas marítimas.
Durante su reposo desarrolla bacterias y levaduras que lo convierten en una fuente natural de probióticos, rico en nutrientes y agua, y bajo en calorías.
Los encurtidos siempre presentes en las despensas de cualquier casa como aperitivo o acompañamiento, son muy fáciles de elaborar, en Especias Ruca te explicamos como.
¿Qué verduras se puede encurtir?
Cualquier verdura, hortaliza, hongo o fruta es susceptible de encurtir, pero las de piel más firme y con pulpa menos acuosa como pueden ser los pepinillos, la cebolla, zanahoria, coliflor, berenjena, ajo, limón…. son las que resisten mejor la fermentación, y aun mejor si son frescas.
¿Cómo las preparamos?
El tamaño de las verduras que vamos a encurtir también es importante, cuanto más grande más tiempo necesitara, por ello, como es un producto casero que no vamos a pasteurizar no conviene que sean trozos muy grandes, el tamaño ideal sería tamaño bocado o si es una verdura tipo remolacha, brócoli o coliflor es recomendable hacer una cocción previa.
¿Cuál vinagre elegimos?
El vinagre que vayamos a utilizar es importante, aunque podemos usar cualquiera de vino, de manzana o de arroz (más suave), pero debemos buscar uno que nos guste su sabor.
¿Dónde lo guardo?
Para conservar nuestros encurtidos utilizaremos unos envases limpios y herméticos. Además, los conservaremos en la nevera, evitando guardarlo en la puerta para que no sufra contrastes bruscos de temperatura, nos pueden aguantar así hasta un mes, pasado ese tiempo revísalo antes de consumirlo.
Ingredientes
- 550gr de verduras variadas
- 250 ml vinagre (blanco, de manzana o arroz)
- 40gr de azúcar
- 35 gr de sal
- 3 hojas de Laurel
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- 475 gr de agua
Si queremos darle un toque picante podemos añadir una guindilla o dos al gusto o ají (guindilla troceada).
Elaboración
- Cortamos las verduras, en rodajas finas, en tiras, en juliana o en trozos de bocado y las introducimos en el bote o botes que hayamos preparado previamente, dejando un espacio vacío de unos 1,5 cm en la parte de arriba.
- En una olla ancha, mezclamos el vinagre, la sal, el azúcar, las especias y los ajos machacados, llevamos a ebullición removiendo para que el azúcar y la sal se disuelva.
- Retiramos del fuego y esperamos unos minutos a que temple un poco, entonces, con cuidado rellenamos lo botes hasta arriba, las verduras deben quedar completamente cubiertas y que se ocupe todo el espacio entre ellas. Cerramos el bote y agitamos un poco.
- Lo guardamos en la nevera, se puede comer en el momento, pero es mejor dejarlo unos días para que coja sabores y aromas, podemos conservarlos hasta un mes.
También se pueden usar otras especias, como tomillo, romero, orégano, clavo, pimienta de Jamaica, eneldo, cilantro, canela, una mezcla de cuatro pimientas, cardamomo, cúrcuma o pimentón si queremos darle color…La imaginación al poder.
En Ruca podemos ofrecerte una gran variedad de especias, plantas, semillas para que prepares tus encurtidos en casa.
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