¿Buscas el toque final perfecto para tus platos navideños? Las salsas son las grandes protagonistas capaces de transformar una receta sencilla en un auténtico festín.
Por eso te traemos varias opciones, para carne o pescado, incluso para la guarnición, salsas sencillas de elaborar, pero resultonas y elegantes, que harán que tus comensales se chupen los dedos. Elige tu favorita y convierte tu mesa de Navidad en una celebración inolvidable.
Salsa cremosa de cava y azafrán, perfecta para pescados nobles.
¿Te apetece pescado en Nochebuena? Tenemos la salsa perfecta, esa que hasta tu suegra te pedirá la receta, es una opción elegante, con un color dorado y un sabor cálido, cremoso y aromático.
Ideal para pescados como merluza, bacalao, rape, incluso para unas vieiras. Combina bien con una guarnición de puré de apionabo o patatas, unas espinacas salteadas, un arroz pilaf o incluso pasta.
Ingredientes de la salsa de cava y azafrán:
- ½ Chalota o cebolla muy picada.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 100 ml de cava (o un vino blanco seco).
- 100ml de caldo de pescado.
- 150 ml nata para cocinar.
- 6-8 hebras de Azafrán.
- Una pizca de nuez moscada molida.
- Sal y pimienta blanca al gusto.
Como prepara esta salsa elegante para pescado:
- Aromatizar: infusiona las hebras de azafrán en la nata caliente (que no esté hirviendo) mientras preparas el resto.
- Sofrito: derrite la mantequilla y sofríe la chalota hasta que esté transparente.
- Desglasar: Vierte el cava y dejar reducir el líquido a la mitad (unos 3 minutos).
- Base: Añade el caldo de pescado y deja que reduzca un poco más.
- Crema: Incorpora la nata con el azafrán, salpimentar y añade la pizca de nuez moscada, deja a cocer a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
- Servir: sírvela caliente sobre un filete de rape o merluza al vapor o a la plancha.
Salsa de Castañas con especias para Carnes Asadas.
Aprovecha la temporada de castañas para elaborar esta salsa cremosa, tan diferente y resultona, ideal para tus platos navideños.
Ideal para carnes asadas como pierna de cordero (aderézala con romero y ajo), lomo de cerdo, pavo o pollo y con solomillo de ternera.
De guarnición puedes utilizar patatas, de cualquier manera, fritas, en puré, asadas.
Ingredientes para la salsa de castañas:
- 200g de castañas cocidas y peladas.
- 50 ml Vino blanco seco o jerez.
- 200 ml caldo de ave o carne.
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva, para sofreír.
- ½ cebolla o una chalota picada.
- 100-150 ml nata para cocinar con un 18-35% de grasa.
- 1 pizca de nuez moscada molida.
- Una ramita de romero o tomillo (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
Paso a paso para una salsa cremosa y aromática:
- Prepara las castañas (si son frescas):
- Hazle un corte en la piel a las castañas, y hiérvelas durante 20-30minutos o ásalas. Pélalas en caliente quitando la cascara dura y la piel.
- Si las has comprado cocidas, solamente escúrrelas.
- Sofrito Aromático:
- Pela y pica finamente la chalota.
- En una sartén, derrite la mantequilla o añade aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla o chalota junto con la rama de romero o tomillo, si la vas a utilizar. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y blanda, sin que se dore.
- Desglasado y Cocción:
- Vierte el vino en la sartén y deja que hierva vigorosamente por 1-2 minutos, raspando el fondo para integrar sabores (esto es lo que se llama desglasar).
- Añade las castañas cocidas y el caldo de carne.
- Deja cocer a fuego bajo durante 10 minutos para que las castañas se ablanden y absorban los sabores. Y retira la ramita de hierba.
- Triturado y textura:
- Vuelca en una batidora la mezcla de la sartén.
- Tritura hasta obtener una textura suave y homogénea. Si quieres puedes darle un toque mas rústico si dejas trozos pequeños sin triturar.
- Finalización y Ajuste:
- Vuelve a poner la salsa triturada en la sartén a fuego bajo.
- Añade la nata para cocinar y la pizca de nuez moscada.
- Caliente suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que la salsa espese ligeramente y alcance la consistencia deseada. Si está muy espesa, puedes añadir un poco mas de caldo o de nata.
- Rectifica de sal y pimienta a tu gusto.
Consejo extra: utiliza los jugos de cocción del asado para potenciar el sabor de la salsa, sustituyendo parte del caldo o añadiéndolo al final.
Salsa verde de perejil, ajo y comino para guarniciones.
Esta salsa verde combina con todo, unas verduras asadas, al vapor, a la parrilla, patatas cocidas o asada, unas raíces asadas o una ensalada tibia, unas endibias…, su aroma fresco y especiado aporta ligereza y da un toque especial a nuestras guarniciones.
Ingredientes de la salsa verde especiada:
- 2 cucharadas soperas perejil seco
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 a 2 cucharadas de agua tibia (para hidratar el perejil)
- sal y pimienta al gusto
Preparación rápida para acompañar verduras y patatas.
- Hidrata el perejil: coloca el perejil seco en un cuento y añade 1 o 2 cucharadas de agua tibia, deja reposar 5 minutos para que se rehidrate y recupere algo de textura.
- Prepara los demás ingredientes: pela los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños.
- Tritura: en el vaso de batidora echa todo y tritura añadiendo el aceite poco a poco en forma de hilo fino.
- Ajustar textura: si la salsa queda espesa añade mas aceite o agua según la quieras más ligero o untuosa.
- Rectificar y servir: prueba y ajusta la sal, el limón o el comino. Deja reposar media hora antes de servir.
Con estas tres salsas aromáticas, cálidas y llenas de carácter, tus platos navideños tendrán un toque especial que sorprenderá a todos. Ya sea que busques realzar un pescado elegante, acompañar una carne asada jugosa o darle vida a una guarnición sencilla, estas recetas son fáciles, versátiles y perfectas para preparar con antelación. Atrévete a experimentar con especias y sabores invernales para convertir tus cenas festivas en un auténtico festín. ¡Feliz Navidad y buen provecho!
