Son las hojas y sumidades floridas, sanas, limpias, desecadas y troceadas del Rosmarinus officinalis, Linneo, recogidas durante el periodo de floración. Usada desde la antigüedad por sus propiedades gastronómicas, medicinales y ornamentales.
Hierba aromática de fuerte aroma y sabor, se utiliza en carnes, la de cordero especialmente, en ensaladas, en pescados grasos como la sardina o caballa, en verduras, en guisos, asados, salsas, sopas, sofritos para aromatizar aceites y vinagres, en adobos y encurtidos.