Paté de Hígado

ADICARNE-RUCA nº 4023 “Paté de hígado”; mezcla de aditivos, especias y condimentos, para la elaboración de 3 kilos del producto cárnico tratado por el calor denominado “pasta o paté de hígado”.

MODO DE EMPLEO

Debe usarse la mitad de hígado y la mitad de manteca de cerdo, bien picados en la placa mas fina. Añada el preparado (un estuche por cada 3 kilos) y amase bien, dejando la masa unas horas en reposo.

Ante de cocer se puede añadir un poco de vino generoso o coñac, así con unos huevos batidos o unas trufas picadas. La cocción de duras unas dos horas, debe ser lenta, evitando que hierva y removiendo frecuentemente (lo ideal es hacerla al “baño maría”). Tras la cocción se vuelca en tarros y se cubre con una capa de manteca derretida, para su mejor conservación. Dejar enfriar y conservar.